Peceto a la cacerola

• Tiempo de Preparación: 0-30 minutos
• Tiempo de Cocción: 50 minutos
• Porciones: 6

1.Ingredientes

•  1 peceto mediano
•  1 cebolla
•  1 vaso de vino blanco
•  2 tomates maduros
•  1 litro de caldo de carne de cubito
•  1 cdta. de fécula
•  2 cdas. de aceite 
•  1 cdta. de sal
•  ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Sella el peceto en una cacerola con fuego alto y muy poco aceite. Baja el fuego y agrega el vino.
2 En otra olla prepara 1 litro de caldo de carne. Mantenlo caliente.
3 Agrega al peceto 2 tomates triturados sin piel ni semillas y una cebolla cortada en cuatro. Pon sal, pimienta y una hoja de laurel.
4 Agrega caldo con un cucharón en la medida que sea necesario. Cocina unos 50 min. Deja que la salsa se vaya reduciendo. Retira el peceto.
5 Cuela la salsa, ponla en una olla y redúcela. Si hace falta, espésala con un poco de fécula.
6 Pon el peceto en una asadera y caliéntalo a horno moderado unos 15 min. Retira y acompaña con la salsa.

3.Consejo

Como guarnición: clásicas papas al horno.

Pulpo a la gallega

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción 45 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   1 pulpo (de 1 ½ kilo)
•   1 vaso de vinagre blanco
•   3 cdtas. de pimentón español
•   1 tzta. de aceite de oliva extra virgen
•   2 cdtas. de sal

2.Preparación

1 Lava el pulpo. Quítale la boca, los ojos y la bolsa de tinta (salvo que lo compres limpio). Puedes golpearlo con un rodillo de madera para que este más tierno (pero no te excedas o provocarás el efecto contrario).
2 Calienta una olla grande con agua hirviendo, tómalo de la cabeza y remójalo tres veces seguidas, 3 o 4 segundos por vez. Córtalo en pedazos pequeños.
3 En una olla con agua hirviendo, sal y ½ vaso de vinagre blanco cocina el pulpo durante 40 min. (aprox). Escúrrelo y sírvelo adobado con sal, pimentón español y aceite de oliva extra virgen.

3.Consejo

Puedes acompañarlo con una guarnición de papa hervida. Descorcha un vino blanco seco.
 

Panzotti con salsa de nueces

• Tiempo de Preparación 91+ minutos
• Tiempo de Cocción 5 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

Para la masa

•   400 gr. de harina
•   4 huevos
•   ½ cdta. de sal

Para el relleno

•   1 bandeja de salmón ahumado
•   300 gr. de ricota

Para la salsa

•   100 gr. de queso parmesano
•   100 gr. de nueces peladas
•   25 gr. de piñones
•   250 gr. de crema de leche
•   1 diente de ajo
•   ½ ramito de perejil
•   1 cdta. de sal
•   ½ cdta. de pimienta blanca

2.Preparación

1 Prepara la masa para hacer los panzotti de la siguiente forma:
2 Enharina la mesada de cocina y haz un volcán con la harina restante. Haz un cráter en la punta y pon los huevos y la sal. Cierra el cráter con más harina y amasa 20 min. hasta lograr una masa uniforme y suave. Envuélvela en una bolsita de plástico y déjala descansar 30 min.
3 Sobre la mesa enharinada estira con un palote la masa bien fina. Con un molde corta discos de 5 cm. de diámetro (aprox).
4 Prepara el relleno de los panzotti mezclando en un bowl ricota y salmón ahumado bien picado.
5 Pon la pasta en el centro de los discos y ciérralos por la mitad (como una empanada), presionando con los dedos húmedos con agua sobre los bordes.
6 Prepara la salsa de nueces moliendo en un mortero las nueces peladas, los piñones, el ajo y el perejil. Luego pon la mezcla en el minipimer y agrégale de a poco la crema de leche, la sal y la pimienta.
7 En una olla con agua hirviendo con sal cocina los panzotti unos 5-6 min. Cuando salgan a la superficie estarán listos. Escúrrelos.
8 Sirve cubierto por la salsa de nueces y espolvorea por encima el queso parmesano.

3.Consejo

Para hacer la comida bien temática consigue un vino Ligur.

Ojo de bife con mesclun

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción 15 minutos
• Porciones 2

1.Ingredientes

Para el ojo de bife

•   1 corte de ojo de bife grande
•   1 cdta. de aceite de maíz
•   1 cdta. de pimienta verde en grano
•   1 cdta. de manteca
•   1 cdta. de sal marina

Para el mesclun

•   1 plantín de endibias
•   ½ manojo de diente de león
•   1 manojo de rúcula
•   1 manojo de escarola
•   1 manojo de radicheta
•   6 hojas de lechuga morada
•   ½ cdta. de mostaza de Dijón
•   1 cda. de aceto balsámico
•   3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

2.Preparación

1 Quita el exceso de grasa que pueda llegar a tener el bife. Déjalo reposar una hora fuera de la heladera. Cúbrelo con una fina capa de aceite de maíz y aderézalo con un poco de pimienta negra mortereada.
2 Pon la plancha a temperatura alta y sella el ojo de bife (30 seg. de cada lado). Baja a temperatura media y cocina de 5 a 6 min. por lado (depende del grosor del ojo de bife).
3 Sazónalo cerca del final de la cocción. Cuando lo des vuelta ponle una nuez de mantequilla sobre el lado superior.
4 Prepara el mesclun de la siguiente manera: lava y seca bien las verduras. En un bowl pon una punta de mostaza de Dijón, aceto balsámico, aceite de oliva extra virgen y sal. Bate la preparación hasta hacer una emulsión. Incorpora las verduras y sirve con el ojo de bife en su punto.

3.Consejo

Si no lo tienes, procura comprarte un secador de verduras. Es manual y funciona con la fuerza centrífuga. Es un elemento muy útil.

Ñoquis de polenta

• Tiempo de Preparación 0-30 minutos
• Tiempo de Cocción 15 minutos
• Porciones 2

1.Ingredientes

•  250 gr. de polenta de cocción rápida
•  1 litro de agua
•  1 cubito de caldo de carne
•  50 gr. de queso parmesano
•  50 gr. de queso reggianito
•  2 cdas. de manteca
•  1 cda. de romero

2.Preparación

1 En una olla mediana hierve el agua, disuelve el caldo y espolvorea de a poco la polenta de cocción rápida mientras remueves constantemente.
2 Cocínala 5 min. y trata de que te salga consistente. Antes de sacar, agrégale queso parmesano. Mezcla y retira.
3 Extiéndela sobre la mesada con una espátula, espera a que se enfríe y córtala en cuadraditos de 2 cm. de espesor.
4 Ponlos en una fuente para horno y cúbrelos con manteca y reggianito rallado. Llévalos al horno a temperatura media durante 15 min.
5 Al sacarlos espolvorealos con un poco de mejorana o romero.

3.Consejo

Puedes recubrirlos con un poco de fileto.

Moñitos con salsa de puerros

• Tiempo de Preparación 0-30 minutos
• Tiempo de Cocción 12 minutos
• Porciones 2

1.Ingredientes

•   250 gr. de moñitos
•   3 puerros
•   2 cdas. de manteca
•   2 cdas. de manteca
•   ½ tza. de crema de leche
•   1 cdta. de sal

2.Preparación

1 Lava y seca los puerros. Utiliza el blanco del puerro. Córtalos en rodajas finas. Lava, seca y pica la salvia.
2 En una sartén con manteca, a fuego bajo, rehoga los puerros. Cuando empiecen a dorarse agrega el vino, la salvia y la sal. Tapa la sartén y deja que se cocine unos 10 min.
3 A los 10 min. agrega la crema y deja que se cocine unos 4 min. más (aprox.).
4 En una olla con agua hirviendo y sal cocina los moñitos, unos 12 min. (o el tiempo de cocción que indique la caja). Cuando estén listos, escurre.
5 Sirve los moñitos con la salsa y queso parmesano.

3.Consejo

Come puerro. Es aconsejable para el reuma y las anemias.

Matambrito tiernizado con batatas

• Tiempo de Preparación 91+ minutos
• Tiempo de Cocción 45 minutos
• Porciones 4

 

1.Ingredientes

•   1 matambre de 1 kilo (aprox)
•   4 batatas
•   4 limones
•   1 litro de leche
•   3 dientes de ajo
•   2 cdtas. de sal gruesa
•   2 cdtas. de pimienta negra en grano

2.Preparación

1 Toma el matambre, desgrásalo bien y extiéndelo en una asadera grande y profunda.
2 Agrégale la leche caliente y déjalo macerar unas 4 horas. Luego retíralo y escúrrelo. Déjalo reposar otra media hora con un adobo a base de pimienta negra molida gruesa, ajo picado y sal.
3 Lleva el matambre a la parrilla. Es deseable que la brasa esté bien prendida. El matambre, al ser un corte fino se cocina relativamente rápido; con buena brasa a una altura respetable demora unos 45 min. (aprox). Por supuesto, el tiempo de cocción dependerá del grosor del corte.
4 A medida que se cocine ve pintándolo con el adobo mezclado con jugo de limón. Los últimos 15 min. dalo vuelta sobre el lado de la carne.
5 Las batatas se hacen al plomo, es decir, envueltas en papel aluminio sobre las brasas. Conviene darlas vueltas una o dos veces, para que ambas caras de la batata estén en contacto directo con las brasas.
6 Estarán listas cuando el tenedor penetre con facilidad. Eso sí, no conviene pasarse porque se queman y endurecen.

3.Consejo

Cuando lo sirvas córtalo en rectángulos finitos y largos.