Mondongo a la española

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción 50 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   1 kg. de mondongo blanco
•   ½ taza de aceite
•   1 cebolla
•   1 diente de ajo
•   2 tomates perita
•   2 zanahorias
•   1 cucharada de conserva de tomates
•   1 ají rojo
•   1 ½ taza de agua
•   2 cubitos de caldo de verduras 
•   ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
•   pimienta molida
•   1 taza de garbanzos cocidos
•   un puñado de tomates secos
•   1 cucharada de perejil picado

2.Preparación

1 Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas.
2 Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todo 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras, los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas.
3 Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido.
4 Por último agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo.
5 Servir caliente.

3.Consejo

Se puede agregar papas en trozos.