Ensalada de pasta con pesto de mayonesa y anchoas

 

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   300 grs de fideos Tirabuzón
•   ½ kg de tomates peritas
•   2 cucharadas de aceite de oliva
•   1 rama de tomillo
•   ½ cucharadita de azúcar

Para el Pesto de anchoas y Mayonesa

•   1 taza de albahaca
•   5 anchoas
•   2 dientes de ajo asado
•   2 cucharadas de nueces tostadas
•   2 cucharadas de queso parmesano rallado
•   3/4 taza de mayonesa
•   2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada de rúcula

•   2 atados de rúcula
•   3 cucharadas de láminas de parmesano
•   1 taza de croutones
•   2 cucharada de Aceto balsamico
•   Sal y pimienta

2.Preparación

1 Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo. Colar enfriar y reservar.
2 Cortar los tomates perita en cuartos y colocarlos en una asadera rociados con aceite de oliva. Sal pimetarlos, espolvorear con azúcar y tomillo deshojado. Llevar a un horno de 200º por 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3 Colocar en la licuadora la albahaca, el queso rallado, las anchoas, las nueces picadas, el ajo asado, el aceite de oliva con la mayonesa y licuar hasta que quede homogénea. Condimentar la pasta con el pesto de mayonesa y servir con los tomates asados y una ensalada de rúcula con láminas de parmesano y croutones.