Ensalada de pasta con pesto de mayonesa y anchoas

 

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   300 grs de fideos Tirabuzón
•   ½ kg de tomates peritas
•   2 cucharadas de aceite de oliva
•   1 rama de tomillo
•   ½ cucharadita de azúcar

Para el Pesto de anchoas y Mayonesa

•   1 taza de albahaca
•   5 anchoas
•   2 dientes de ajo asado
•   2 cucharadas de nueces tostadas
•   2 cucharadas de queso parmesano rallado
•   3/4 taza de mayonesa
•   2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada de rúcula

•   2 atados de rúcula
•   3 cucharadas de láminas de parmesano
•   1 taza de croutones
•   2 cucharada de Aceto balsamico
•   Sal y pimienta

2.Preparación

1 Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo. Colar enfriar y reservar.
2 Cortar los tomates perita en cuartos y colocarlos en una asadera rociados con aceite de oliva. Sal pimetarlos, espolvorear con azúcar y tomillo deshojado. Llevar a un horno de 200º por 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3 Colocar en la licuadora la albahaca, el queso rallado, las anchoas, las nueces picadas, el ajo asado, el aceite de oliva con la mayonesa y licuar hasta que quede homogénea. Condimentar la pasta con el pesto de mayonesa y servir con los tomates asados y una ensalada de rúcula con láminas de parmesano y croutones.

Moños con Salmón fresco

 

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   500 g. de pastas con forma de Moños
•   4 cucharadas de aceite de oliva
•   1 cucharadita de ajo bien picado
•   ½ kg. de tomates perita pelados
•   3 cubos de Caldo de Verdura
•   250 g. de salmón fresco sin espinas
•   250 g. de crema
•   1 manojo de albahaca fresca
•   queso rallado a gusto

2.Preparación

1 Rehogar en el aceite caliente el ajo picado hasta que cambie de color. Agregar los tomates cortados en trozos grandes y sazonar. Cocinar a fuego moderado 20 minutos. Retirar y reservar.
2 Poner a hervir 3 litros de agua con los cubos de caldo de Verdura. Echar la Pasta y revolver. Cocinar el tiempo indicado en el envase.
3 Volver la sartén a fuego moderado con la salsa de tomate y agregar el salmón cortado en dados de 1 cm., la crema y una pizca de sal.
4 Cocinar hasta que la crema se haya reducido a la mitad. Incorporar la albahaca y retirar del fuego.
5 Cuando la pasta esté cocida, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado a gusto.

3.Consejo

También se puede servir con cualquier otra pasta corta. El salmón puede reemplazarse por camarones o kani kama. La salsa se puede preparar con anticipación antes de agregar el salmón, y poner en la heladera o inclusive congelar.

Pastas a la romana

• Tiempo de Preparación 0-30 minutos
• Tiempo de Cocción 20 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   2 tazas de fideos Rigatti
•   2 cebollas en cubitos chicos
•   2 cucharadas de manteca
•   2 cucharadas llenas de almidón de Maíz
•   ½ ltr. De leche
•   1 Caldo Cubo de Verdura
•   pimienta y nuez moscada
•   1 cucharadita de mostaza
•   2 cucharadas de queso rallado

2.Preparación

1 Rehogar la cebolla en la manteca a fuego suave, agregar el Caldo Cubo de Verdura disuelto en la leche caliente. Cuando rompa el hervor espesar con el almidón de maíz disuelto en media taza de leche fría. Cocinar 3 minutos revolviendo continuamente. Condimentar con pimienta, nuez moscada y mostaza.
2 Enmantecar una fuente de horno y colocar los fideos Rigatti intercalados con la salsa. Espolvorear con el queso rallado.
3 Gratinar en horno fuerte.

3.Consejo

Se le puede agregar, rodajas de huevo duro, trocitos de jamón cocido, panceta o pollo. Este plato puede prepararse con pastas cortas o largas.
 

Sopa Mirepoix

 

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   1 zanahoria
•   1 cebolla
•   2 puerros
•   ½ taza de apio
•   2 cdas. de aceite
•   1 litro de agua
•   2 Cubos de caldo de Verduras
  

2.Preparación

1 Limpiar la verdura y cortar de manera irregular pero de tamaño similar.
2 En una cacerola calentar el aceite y saltear los vegetales.
3 Agregar el agua y el Caldo de Verduras.
4 Cocinar entre 20 a 35 aprox. o hasta que los vegetales resulten tiernos

Tarta a los 4 quesos

 

• Tiempo de Preparación 0-15 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

 

1.Ingredientes

•   Arroz a los 4 Quesos
•   Perejíl o Albahaca
•   Trocitos de Pollo o jamón cocido
•   Huevos
•   Masa para tarta

2.Preparación

1 Cocinar el Arroz a los 4 Quesos.Utilizar la preparación como base de relleno de tartas.
2 Agregar perejíl o albahaca picada,trocitos de pollo o jamón cocido picados y 3 huevos.
3 Rellenar la masa de tarta y cocinar al horno. Servir.

Mondongo a la española

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción 50 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   1 kg. de mondongo blanco
•   ½ taza de aceite
•   1 cebolla
•   1 diente de ajo
•   2 tomates perita
•   2 zanahorias
•   1 cucharada de conserva de tomates
•   1 ají rojo
•   1 ½ taza de agua
•   2 cubitos de caldo de verduras 
•   ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
•   pimienta molida
•   1 taza de garbanzos cocidos
•   un puñado de tomates secos
•   1 cucharada de perejil picado

2.Preparación

1 Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas.
2 Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todo 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras, los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas.
3 Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido.
4 Por último agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo.
5 Servir caliente.

3.Consejo

Se puede agregar papas en trozos.