Croquetas de espinaca, calabaza, zanahoria

• Tiempo de Preparación: 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

Para las de espinaca y zanahoria

•  1 Zanahoria rallada
•  1 cebolla
•  1 huevo
•  40 grs. Harina leudante
•  1 cuch. de mayonesa
•  30 grs. Queso port salut
•  Sal
•  Pimienta
•  Aceite de oliva

Para las de calabaza y zanahoria

•  250 grs puré de calabaza
•  1 Zanahoria rallada
•  1 cebolla
•  2 huevos
•  70 grs. Harina leudante
•  1 cuch. de mayonesa
•  ¼ cdita. Nuez moscada
•  Sal
•  Pimienta
•  Aceite de oliva

2.Preparación

1. Espinaca y zanahoria: Picar la cebolla y saltearla en aceite de oliva, mezclar con la espinaca en juliana fina, la zanahoria rallada, el huevo, la mayonesa, la harina, el queso cortado en cubos chicos, la sal y la pimienta.
2 Calabaza y zanahoria: Picar la cebolla y saltearla en aceite de oliva, mezclar con el puré de calabaza y la zanahoria rallada, incorporar los huevos, la mayonesa, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservar.
3 Ambas preparaciones cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta dorar de ambos lados. Retirar del fuego, colocar en un plato con papel absorvente para retirar el excedente de aceite y servir.

Crema de espinaca con crutones

• Tiempo de Preparación 0-30 minutos
• Tiempo de Cocción 12 minutos
• Porciones 4

1.Ingredientes

o 250 gr. de espinaca fresca
o 2 rebanadas de pan lactal
o 1 echalote
o 1 vaso de leche
o 2 cdas. de manteca
o 2 cdas. de fécula
o 1 cdta. de sal
o 1 cda. de aceite de oliva
o ¼ cdta. de pimienta blanca

2.Preparación

1 Lava bien las espinacas. Hiérvelas y escúrrelas.
2 Ponlas en la batidora con un poco de leche y procésalas. Reserva.
3 En una olla con mantequilla rehoga el echalote picado. Cuando esté listo agrega la fécula; cocina removiendo 2 min.
4 Luego agrega la leche de a poco, a fuego bajo, simultáneamente con las espinacas. Procura que ambas cantidades logren una crema homogénea; que no quede muy acuosa ni muy pastosa.
5 Tuesta las rebanadas de pan. Descortézalas y corta el pan en daditos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un ajo majado.
6 Sazona la crema con sal y pimienta. Sirve acompañada con los crutones.

3.Consejo

También puedes hacer esta crema con espinacas congeladas.

Soufflé de queso y espinacas

• Tiempo de Preparación 31-60 minutos
• Tiempo de Cocción -
• Porciones 4

1.Ingredientes

•   400 g Hojas de espinaca
•   40 g Manteca
•   4 cucharadas soperas Harina común
•   3 tazas Leche
•   4 Yemas
•   4 Claras
•   Sabor en Cubos de Albahaca y Ajo
•   200 g Queso gruyere
•   Sal y pimienta molida
•   Manteca extra para el molde
•   Pan rallado

2.Preparación

1 Coloque las hojas de espinaca en agua hirviendo durante 1 minuto. Cuele, retire el líquido excedente y pique.
2 Derrita la manteca en una cacerola, agregue la harina y revuelva hasta formar un roux (cocción de harina y manteca como espesante). Añada la leche y revuelva hasta que hierva y espese. Incorpore el Sabor en Cubos de Albahaca y Ajo e intégrelo. Retire del fuego. Agregue la espinaca, las yemas, el queso, la sal y la pimienta. Deje enfriar a temperatura ambiente.
3 Precaliente el horno a 210ºC. Enmanteque 4 moldes individuales de soufflé y espolvoree con pan rallado. Bata las claras en punto de nieve con una batidora eléctrica. Despacio incorpore 1/3 a la mezcla de la espinaca y luego el resto. Hágalo con movimientos envolventes.
4 Reparta en los moldes de soufflé y colóquelos en una fuente para horno en baño de María con hojas de papel para que no se deslicen. Cocine entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados y crecidos. No abra el horno mientras se cocinan. Sirva inmediatamente.