Ensalada de fusilli

porciones: 2

Ingredientes

• 400 gr. de fusilli
• 1 berenjena mediana
• 2 tomates
• 50 gr. de tomates cherry
• 8 aceitunas verdes
• 1 cebolla morada
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 100 gr. de queso parmesano
• ¼ kg. de sal

Preparación

1-Corta la berenjena en rodajas. Cúbrela con sal durante 1 hora. Luego, lávala con abundante agua fría y sécala. Corta las rebanadas en cubos y reserva.
2-Pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en cubos.
3-En una sartén con aceite, dora los cubos de berenjena.
4-Cocina los fusilli en una olla con agua hirviendo. Cuando estén listos o al dente, escúrrelos, llévalos a una fuente y mézclalos con la berenjena y los tomates.
5-Agrega cebolla morada cortada en rebanadas muy finas, aceitunas sin hueso, los tomates cherry y espolvorea con queso rallado grueso. Agrégale un chorro de aceite de oliva y sal.